五花肉别再红烧了，这种做法最讨家人欢喜，做一盘都不够孩子吃！

导读：五花肉别再红烧了，这种做法最讨家人欢喜，做一盘都不够孩子吃

过年过节在拟定菜单时，若没有东坡肉或是卤蹄膀总觉得浑身不自在，然而，若每年都是这些菜色时，又觉得了无新意，刚好前些日把师傅请进门，有这位重量级大厨在我家还怕什么？唯一怕的只是猪老板没把肉切对我要的尺寸而已。XDD

【冰糖(上海)㸆方】

食材：带皮猪腹胁肉、葱、姜、八角

首先，猪肉必须经过四面油煎的前置作业，让皮紧缩定型，接着，原锅将葱段，姜片，八角爆香，再加入酱料爆炒，跟猪肉一起入锅卤，卤的时候猪皮朝下，炖煮过程切记不时检查猪皮有没有粘锅，卤大约3~4 小时候即可熄火，另备一锅准备焦糖酱。

上桌前，烫个青菜以及白果上桌，喜气洋洋!!

师傅说这个在过年过节前三天就可以准备好，当天在电锅加热即可，为了节省时间，精打细算的主妇，当然从善如流，这照片是当天做好时立刻拍得，等到当天再加热，色泽就没这么油亮，很可惜!!

先说说这块肥肉的胶原蛋白吧!!!不知各位看官可有看出这皮的边缘没有很“平整”??是的!!稍微凹陷的部分，其实是我用牙签固定的地方，原来，这皮在锅中炖煮早已软嫩到轻轻碰触就裂开滑脱，我只好再用竹签固定，皮虽软烂，肉却嫩儿保有一丝丝的纤维口感，咀嚼起来也不会费力，深琥珀色的浓油赤酱让你担心要洗肾吗???别怕别怕!!!其实一点都不过咸，甚至有着淡淡的焦糖甜味，洽如其份。

严格来说，这就是家庭号的东坡肉吧!!!一个大块头的肉肉有着完整。圆满的感觉，也满是过年过节的好意头！